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野菜の貯蔵温度
家庭菜園で育てた野菜たちは少々形がいびつでもおいしく食べれますよね。
ただし、家庭菜園の場合、スーパーで買ってくるのとは違い一度にたくさん収穫できることがあります。
そのような場合は、新鮮に保存する工夫が必要と
なります。
野菜も人間と同様、呼吸をしています。
この呼吸は野菜の生命維持に必要ですが、新鮮さや栄養、味を失わせる原因にもなり
ます。
冷却することで呼吸を抑え、新鮮さを保つことができる野菜が多いのは確かですが、だからといって何もかも冷蔵庫に押し込めてしまってはいけません。
それぞれの野菜にとって居心地の良い温度で貯蔵するようにしましょう。
貯蔵適温
以下はあくまで目安になりますが、それぞれ野菜の貯蔵適温をあげてみます。● 15℃程度・・・サツマイモ、しょうがなど。
● 10℃程度・・・キュウリ、ピーマン、かぼちゃ、ナス、里芋など。
● 0から5℃程度・・・メロン、ジャガイモ、玉ネギ、カリフラワー、イチゴ、大根、白菜、
スイカ、ブロッコリーなど。
● 0℃以下・・・枝豆、エンドウマメ、小松菜、ニンジン、キャベツ、ごぼう、ホウレン草など。
トマトは、少し青い程度のものは15℃付近でいいのですが、完熟したものは0℃以下に保存することが理想です。
しょうがやサツマイモ、なす、キュウリなどは、さほど冷却する必要はありません。
冷却し過ぎるとかえって冷温障害を起こしやすい野菜なので注意しましょう。
3から4日程度なら、ポリ袋に包み冷蔵庫で保存すれば新鮮さを保つことができます。
10日近くも冷蔵庫に入れっぱなしは避けましょうね。
2009年7月30日 18:40 | 個別ページ
