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冷蔵庫以外での保存
家庭菜園は、スーパーなどで購入するのとは違い、毎日食べる量だけ収穫があるわけではありませんので一度に大量に採れた場合、冷蔵庫に入りきれなくて悲鳴をあげることもあるでしょう。しかし、野菜によって、または季節によっては冷蔵庫に頼らなくてもおいしく保存できる方法があります。
新聞紙やダンボールの箱、発泡スチロールの空箱、網袋など、ご家庭にあるものを有効に利用していきましょう。
● 白菜、キャベツ、大根
新聞紙に包み、ダンボール箱に入れて比較的温度の低いところに保存しておけば、1ヶ月程度保存できます。雪国ではキャベツや白菜などは、雪の下に貯蔵しておきます。※大根は、収穫したらすぐに葉を切り落としましょう。葉から水分が失われ、大根にすが入る原因になります。
● サツマイモ、里芋
新聞紙に包み、ダンボール箱に入れておきます。● ショウガ、玉ネギ、ニンニク
乾燥状態を好む野菜ですので網袋に入れてつるしておくと良いでしょう。ショウガは低温を嫌います。使いかけのものでも、冷蔵庫に入れずに台所のすみなどに転がしておいたほうがかえってショウガにとって快適なのです。● ニンジン、ヤマイモ、ごぼう
庭に穴をほって埋めます。軽く土をかけておくとかなり長い間保存できます。また、家庭菜園で作る野菜ではありませんが、バナナを冷蔵庫に入れてはいけません。
すぐに皮が真っ黒に変色してしまいます。凍ってしまうわけではないのですが、このように温度が低くすぎて品質が低下してしまうことを「冷温障害」といいます。何でもかんでも冷蔵庫に入れればいいというわけではないのですね。
2009年8月 4日 11:11 | 個別ページ
