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たくわんを作る

広めの家庭菜園をお持ちならば、大根を作られてはいかがでしょうか。
たくさん収穫した大根は、新聞紙に包み、ダンボールの箱に入れておくと1ヶ月ほどはもちます。しかしせっかくご自身で作った野菜ですので、もう一歩工夫し手作りのたくわんを作ってみるのはどうでしょうか。
 
たくわん
 

大根選び

大根は艶がよく、キメ細かい、肉質が柔らかいものが適しています。1本1kg前後のものがいいでしょう。
 

時期

大体11月中旬から12月中旬につけはじめます。時期が早すぎて気温が高すぎると大根にすが入ります。一方、時期が遅くなると霜害の心配があります。
 

たくわんのつくり方

食べる時期に応じて干し加減やぬかの量が異なりますが、今回は、もっとも早く3月末ごろに食べると想定した方法をご紹介します。
 
1.大根を干す。
日当たりが良く、風通しの良い場所に稲架を作って陰干しにしましょう。
大根が乾燥したらさおから外し、葉つきのものは葉を切り落としてください。
干し足りないと味が悪く、干しすぎると硬くなってしまいます。干して1週間ほど、両端をもって弓型になる程度の干し加減がベストです。
 
2.ぬかにつける。
● 大根15本で、塩カップ2、ぬかカップ8で塩ぬかを用意します。
● 容器の底に塩ぬかを3cmくらい敷き、その上に干した大根を隙間のないようにきっちりと並べて、さらに塩ぬかを振り込み、再び大根を並べます。これを容器の 深さだけ繰り返します。途中、赤唐辛子やみかん、柿の皮の干したものなどを入れると味に深みが出ます。
● 最後に塩ぬかを多めにふり、干した大根の葉をふた代わりにかぶせます。
● 押しぶたをし、重石をのせます。
● 水があがってきたら上から紙かビニール袋をかぶせ、ひもできちんと結び保存します。
 
 

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